Nilai vitamin B12 berbagai bahan makanan dan Akibat kekurangan vitamin B12

Semua vitamin B₁₂ alami diperoleh sebagai hasil sintesis bakteri, fungi atau ganggang. Sumber utama vitamin B₁₂ adalah makanan protein hewani yang memperolehnya dari hasil sintesis bakteri di dalam usus, seperti hati, ginjal, disusul oleh susu, telur, ikan, keju, dan daging.

Vitamin B₁₂ dalam sayuran ada bila terjadi pembusukan atau pada sintesis bakteri. Vitamin B₁₂ yang terjadi melalui sintesis bakteri pada manusia tidak diabsorpsi karena sintesis terjadi di dalam kolon.

Bentuk vitamin B₁₂ dalam makanan terutama sebagai 5-deoksiadenosil dan hidroksikobalamin, sedikit sebagai metilkobalamin dan sedikit sekali sebagai sianokobalamin.

Nilai vitamin B12 berbagai bahan makanan (µg/100 gram)

Akibat kekurangan vitamin B₁₂

Kekurangan vitamin B₁₂ jarang terjadi karena kekurangan dalam makanan, akan tetapi sebagian besar sebagai akibat penyakit saluran cerna atau pada gangguan absorpsi dan transportasi. Karena vitamin B₁₂ dibutuhkan untuk mengubah folat menjadi bentuk aktifnya, salah satu gejala kekurangan vitamin B₁₂ adalah anemia karena kekurangan folat. Anemia pernisiosa terjadi pada atrofi/lisut-nya lambung yang menyebabkan berkurangnya sekresi faktor intrinsik. Separuh dari kejadian ini bersifat keturunan dan selebihnya karena proses menua (usia sesudah 40 tahun) dengan meningkatnya proses atrofi jaringan tubuh.

Kekurangan vitamin B₁₂ menimbulkan dua jenis sindroma. Gangguan sintesis DNA menyebabkan gangguan perkembangbiakan sel-sel, terutama sel-sel yang cepat membelah. Sel-sel membesar (megaloblastosis), terutama prekursor sel-sel darah merah dalam sumsum tulang, dan sel-sel penyerap pada permukaan usus. Megaloblastosis menyebabkan anemia megaloblastik, glositis, serta gangguan saluran cerna berupa gangguan absorpsi dan rasa lemah.

Sindroma kedua berupa gangguan saraf yang menunjukkan degenerasi otak, saraf mata, saraf tulang belakang dan sara perifer. Tanda-tandanya adalah mati rasa, semutan, kaki terasa panas, kaku dan rasa lemah pada kaki. Kekurangan vitamin B₁₂ lebih banyak terjadi pada orang tua karena makan yang tidak teratur.