Jawaban: Oksidasi
- Ketengikan adalah konsep yang sangat umum yang mengacu pada pembusukan makanan dalam arti yang paling umum sedemikian rupa sehingga tidak dapat diterima untuk dimakan.
- Makanan menjadi tengik karena hal ini menyebabkan lemak dan minyak di dalamnya teroksidasi dan bau serta rasa makanan bervariasi.
- Minyak menjadi tengik karena pembusukan lemak yang terkandung di dalamnya, atau susu sering menjadi tengik karena tidak dipanaskan di lingkungan yang lembab, dan sebagainya.
Bagaimana kita bisa mencegah ketengikan?
- Antioksidan adalah bahan kimia yang dimasukkan ke dalam makanan yang mengandung lemak dan minyak untuk memperlambat atau memperpanjang perkembangan ketengikan. Antioksidan alami adalah asam askorbat dan tokoferol, sedangkan butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydroxytoluene (BHT) adalah antioksidan sintetik.
- Nitrogen dialirkan ke dalam paket keripik atau makanan yang mengandung lemak dan minyak. Karena nitrogen berfungsi sebagai antioksidan dan pengemasan ini dimaksudkan untuk mencegah oksidasi produk makanan.
- Menyimpan makanan di lemari es dan dalam wadah tertutup dapat mencegah ketengikan.