Suhu optimum enzim adalah 20-35°C. Mereka menjadi tidak aktif pada suhu yang sangat rendah dan didenaturasi (dihancurkan) pada suhu yang sangat tinggi yaitu lebih besar dari 45°C. Enzim dengan berat molekul rendah relatif lebih stabil terhadap panas. Dalam archaebacterium Pyrococcus furiosus, suhu optimum hidrogenase lebih besar dari 95 °C. Enzim tahan panas ini memungkinkan Pyrococcus untuk tumbuh pada 100 °C. pH optimum sebagian besar endoenzim adalah pH 7,0 (pH netral). Namun, enzim pencernaan dapat berfungsi pada pH yang berbeda. Misalnya, amilase saliva bekerja paling baik pada pH 6,8, pepsin bekerja paling baik pada pH2 dll. Setiap fluktuasi pH dari optimum menyebabkan ionisasi gugus-R asam amino yang menurunkan aktivitas enzim. Kadang-kadang perubahan pH menyebabkan reaksi sebaliknya, misalnya pada pH 7,0 fosforilase memecah pati menjadi glukosa 1- fosfat sedangkan pada pH 5 terjadi reaksi sebaliknya.
Jadi, pilihan yang benar adalah ’20-25o C dan pH 7,0′
Soal: Suhu dan pH optimum untuk enzim.
A» 2 0 – 2 5 o -C dan 7 pH
B» 2 0 – 3 5 o -C dan 6 . 5 pH
C» 2 0 – 3 5 o -C dan 7 . 5 pH
D» Semua benar