Emulsi Lemak adalah pemecahan lemak yang berukuran besar menjadi butiran lemak yang berukuran lebih kecil. Ukuran lemak yang lebih kecil (trigliserida) yang teremulsi akan memudahkan hidrolisis lemak oleh lipase yang dihasilkan dari pankreas.
Lipase pankreas akan menghidrolisis lemak teremulsi menjadi campuran asam lemak dan monoligserida (gliserida tunggal). Pengeluaran cairan pankreas dirancang oleh hormon sekretin yang berperan dalam meningkatkan jumlah elektrolit (senyawa penghantar listrik) dan cairan pankreas, serta pankreoenzim yang berperan untuk merangsang pengeluaran enzim-enzim dalam cairan pankreas.
Absorpsi hasil pencernaan lemak sebagian besar (70% ) terjadi di usus halus. Pada waktu asam lemak dan monogliserida di absorpsi melalui sel-sel mukosa pada dinding usus, keduanya di ubah kembali menjadi lemak (trigliserida dengan bentuk partikel-partikel kecil(jaringan lemak.
Saat dibutuhkan, timbunan lemak tersebut akan diangkut menuju hati.Metabolisme adalah suatu proses yang membantu tubuh untuk mengolah aneka zat yang masuk ke da lam tubuh. Dari hasil akhir pengolahan tersebut nantinya berperan dalam membentuk identitas kesehatan tubuh. Jika proses metabolisme berjalan dengan lancar, tubuh akan jauh lebih merasa sehat dan bugar.