Apa yang dimaksud alfa amilase?

Apa yang dimaksud alfa amilase? Alfa-amilase adalah salah satu enzim yang berperan dalam proses degradasi pati, sejenis makromolekul karbohidrat.[1] Struktur molekuler dari enzim ini adalah α-1,4-glukanohidrolase. Bersama dengan enzim pendegradasi pati lain, pululanase, α-amilase termasuk ke dalam golongan enzim kelas 13 glikosil hidrolase (E.C.3.2.1.1). Alpha-amilase ini memiliki beberapa sisi aktif yang dapat mengikat 4 hingga … Baca Selengkapnya