Amilosa merupakan polisakarida, polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan α-1,4-glikosidik. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. Dalam masakan, amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung.
Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5)n, sebuah polisakarida yang terdiri dari rantai linier dari beberapa ratus hingga lebih dari sepuluh ribu ikatan β(1→4) unit D-glukosa.
Selulosa merupakan komponen struktural utama dinding sel dari tanaman hijau, banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan itu untuk membentuk biofilm. Selulosa adalah senyawa organik yang paling umum di Bumi. Sekitar 33% dari semua materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa dari kapas adalah 90% dan dari kayu adalah 40-50%). Selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia, hanya dapat dicerna oleh hewan yang memiliki enzim selulase.
Bedanya amilum dan selulosa
- Amilosa memiliki ikatan α-1,4-glikosidik, sedangkan selulosa memiliki ikatan β (1 → 4) glikosidik.
- Manusia dapat mencerna amilosa tapi tidak selulosa
- molekul glukosa dalam selulosa ditemukan dalam pola alternatif dimana salah satu turun dan satu nya naik, tapi di amilosa, molekul glukosa dalam orientasi yang sama
- Amilosa adalah pati, dan mereka berfungsi sebagai senyawa penyimpanan energi pada tumbuhan. Selulosa terutama senyawa struktural, yang berpartisipasi dalam pembentukan dinding sel, pada tanaman.
- Amilum hanya ditemukan di daun, batang, umbi dan biji-bijian. Selulosa hanya ditemukan pada tumbuhan.