Makanan berlemak menjadi tengik karena proses Oksidasi. Makanan menjadi tengik ketika lemak dan minyak di dalamnya teroksidasi dan rasa serta bau makanan berubah. Ini diproduksi oleh oksidasi udara dari lemak tak jenuh yang ada dalam makanan dan produk lainnya, ditandai dengan bau atau rasa yang tidak enak.