Lemak adalah merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.
Sifat dan Ciri lemak
Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang non polar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol.
Fungsi lemak
- Lemak berfungsi Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal.
- Lemak mempunyai fungsi seluler dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.
- Lemak berfungsi Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
- Lemak berfungsi Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis
- Lemak berfungsi Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
Lemak adalah bagian penting dari diet Anda. Ini memberikan energi, menyerap nutrisi tertentu dan mempertahankan suhu tubuh inti Anda. Anda perlu mengonsumsi lemak setiap hari untuk mendukung fungsi-fungsi ini, tetapi beberapa jenis lemak lebih baik bagi Anda daripada yang lain. Lemak yang baik melindungi jantung Anda dan menjaga tubuh Anda sehat, sementara lemak jahat meningkatkan risiko penyakit dan merusak hati Anda.
a. Lemak berfungsi sebagai Sumber Energi
Sementara karbohidrat adalah sumber utama bahan bakar di tubuh Anda, sistem Anda berubah menjadi lemak sebagai sumber energi cadangan ketika karbohidrat tidak tersedia. Lemak adalah sumber energi yang terkonsentrasi. Satu gram lemak memiliki 9 kalori, yang lebih dari dua kali lipat jumlah kalori dari karbohidrat dan protein.
Karena lemak tinggi kalori, Anda perlu membatasi diet Anda hingga 20 hingga 35 persen kalori dari lemak, lapor MayoClinic.com. Berdasarkan diet 1.800 kalori, rekomendasi ini berjumlah 40 hingga 70 gram lemak setiap hari.
b. Lemak berfungsi untuk Penyerapan Vitamin
Beberapa jenis vitamin mengandalkan lemak untuk penyerapan dan penyimpanan. Vitamin A, D, E dan K, yang disebut vitamin yang larut dalam lemak, tidak dapat berfungsi tanpa asupan lemak harian yang cukup.
Vitamin ini adalah bagian penting dari diet harian Anda. Vitamin A menjaga kesehatan mata Anda dan meningkatkan visi yang baik, vitamin D membantu menjaga tulang Anda kuat dengan meningkatkan penyerapan kalsium, vitamin E melindungi sel dengan menetralisir radikal bebas dan vitamin K penting untuk pembekuan darah.
Jika Anda tidak memenuhi asupan lemak harian Anda atau mengikuti diet rendah lemak, penyerapan vitamin ini mungkin terbatas sehingga mengakibatkan gangguan fungsi.
c. Lemak berfungsi untuk Isolasi dan Pengaturan Suhu
Sel-sel lemak, disimpan dalam jaringan adiposa, melindungi tubuh Anda dan membantu mempertahankan suhu tubuh inti yang normal. Jaringan adiposa tidak selalu terlihat, tetapi jika Anda kelebihan berat badan, Anda mungkin dapat melihatnya di bawah kulit Anda.
Anda mungkin memperhatikan jaringan adiposa yang melimpah di area tertentu, menyebabkan tambalan di sekitar paha dan perut Anda. Lemak lain yang disimpan mengelilingi organ vital dan menjaga mereka terlindungi dari gerakan tiba-tiba atau dampak luar.
Cara Memilih Lemak Baik vs Buruk
Pilihlah lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh tunggal, atau MUFA dan PUFA, bila memungkinkan. Lemak sehat jantung ini menstabilkan kadar kolesterol dan menurunkan risiko penyakit kardiovaskular secara keseluruhan saat Anda mengkonsumsinya sebagai pengganti lemak jahat.
Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda berasal dari minyak nabati, kacang-kacangan, alpukat dan ikan air dingin, seperti salmon dan tuna. Lemak jahat, atau lemak jenuh dan trans, meningkatkan lipoprotein berkepadatan rendah, juga disebut LDL, kolesterol. Lipoprotein low-density yang meningkat mengeras arteri dan meningkatkan tekanan darah.
Seiring waktu, Anda mungkin lebih berisiko terkena serangan jantung dan stroke. Anda perlu meningkatkan kadar lipoprotein berkepadatan tinggi untuk membersihkan tubuh dari kelebihan lipoprotein berkepadatan rendah.
Lemak trans sangat berbahaya karena mereka menurunkan lipoprotein berkerapatan tinggi, juga disebut kolesterol HDL” Lemak jenuh dan trans secara alami terjadi pada daging, makanan laut, dan produk susu, tetapi makanan sampah olahan juga mengandung lemak yang merusak ini.
Apa itu Lemak tak jenuh?
Lemak tak jenuh adalah lemak baik yang perlu Anda konsumsi demi pembuluh darah yang lebih sehat. Terdapat dua jenis lemak tak jenuh, yakni lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh tuggal bisa berasal dari kemiri, hazelnut, wijen, kacang almond biji labu, minyak zaitun, sampai minyak kanola.
Lemak tak jenuh tunggal dapat menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah dan menjaga kadar kolesterol baik (HDL) dalam darah. Sementara ikan laut, biji rami, kedelai minyak jagung, minyak kedelai, dan biji bunga matahari banyak mengandung lemak tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh ganda dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan berpotensi mengatasi peradangan
Apa itu Lemak jenuh?
Lemak jenuh adalah lemak yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang kecil. Ahli gizi menyarankan agar konsumsi lemak jenuh tidak lebih dari 10 persen kalori harian Anda. Beberapa makanan sumber lemak jenuh antara lain daging sapi, ayam, produk susu, makanan olahan, minyak sawit, dll.
Konsumsi makanan tinggi lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah. Selain itu, risiko penyakit jantung dan stroke juga meningkat.