Asam lemak membentuk sebagian besar molekul trigliserida, dan, meskipun asam lemak dan trigliserida terkait erat, mereka berbeda dalam struktur, fungsi dan cara tubuh memprosesnya. Jenis asam lemak yang Anda konsumsi dari trigliserida dalam diet Anda juga berperan dalam kesehatan Anda. Sifat struktur kimianya memengaruhi risiko terkena penyakit jantung dengan memengaruhi jumlah kolesterol yang beredar dalam aliran darah Anda.
Struktur
Tulang punggung molekul trigliserida adalah gliserol, yang terdiri dari rantai kecil dari tiga kelompok berbasis karbon. Asam lemak melekat pada setiap kelompok karbon, menghasilkan trigliserida lengkap. Struktur masing-masing dari tiga asam lemak dalam trigliserida tunggal sering bervariasi, tetapi semuanya adalah rantai panjang atom karbon yang dihubungkan dengan atom hidrogen. Jumlah atom hidrogen dalam setiap asam lemak menentukan karakteristik fisik trigliserida. Misalnya, lemak jenuh menahan atom hidrogen sebanyak mungkin dalam asam lemak seperti yang dimungkinkan secara kimia, dan ini adalah lemak – tidak fleksibel dan padat pada suhu kamar – yang berkontribusi terhadap penyakit jantung dengan meningkatkan kadar kolesterol darah Anda. Lemak tidak jenuh, sebaliknya, bersifat cair pada suhu kamar dan membantu meningkatkan kesehatan jantung.
Fungsi
Trigliserida dalam tubuh Anda melayani dua tujuan. Mereka bertindak sebagai bentuk penyimpanan lemak di jaringan adiposa Anda, dan mereka menyediakan sumber asam lemak yang dibutuhkan di seluruh sel Anda. Asam lemak sendiri, selain menyimpan energi ketika dimasukkan ke dalam trigliserida, merupakan komponen integral dari membran kaya lipid yang mengelilingi setiap sel dalam tubuh Anda. Dalam peran struktural ini, mereka memisahkan satu sel dari sel lain dan memungkinkan, melalui molekul biologis lainnya, komunikasi sel-ke-sel. Asam lemak juga berfungsi sebagai prekursor untuk sejumlah lipid fungsional penting lainnya – misalnya, mereka membantu membentuk molekul yang penting dalam transmisi syaraf dan dalam respons inflamasi.
Pencernaan dan Penyerapan
Trigliserida dalam makanan yang Anda makan terlalu besar untuk diambil oleh sel-sel usus kecil Anda. Pencernaan mengurangi molekul-molekul ini menjadi asam lemak dan monogliserida yang cukup kecil untuk diserap. Dengan mencampurkan dengan empedu yang disekresikan dari hati Anda, molekul lemak menjadi cukup larut dalam air untuk enzim pencernaan lipase untuk mengakses lemak dan memecah setiap trigliserida. Setelah sel-sel usus Anda menyerap asam lemak dan monogliserida, mereka sekali lagi bergabung sebagai trigliserida dan dikemas ke dalam unit yang disebut chylomicron. Chylomicron kaya trigliserida kemudian bergerak dari sel usus ke pembuluh limfa dan kemudian masuk ke aliran darah Anda.
Metabolisme
Sekali dalam aliran darah Anda, trigliserida dan asam lemak komponennya memiliki beberapa potensi takdir. Trigliserida dapat melakukan perjalanan seperti ke jaringan adiposa Anda untuk penyimpanan, atau mereka dapat bergerak ke permukaan sel di seluruh tubuh Anda. Dalam kasus terakhir, enzim lipase tambahan melepaskan asam lemak individu dari trigliserida. Asam lemak ini kemudian dapat dimasukkan ke dalam membran sel atau membantu menciptakan lipid lainnya. Mereka juga dapat memasuki sel dan membentuk molekul trigliserida baru untuk penyimpanan lemak di dalam jaringan non-adiposa.
Apa yang disebut dengan Trigliserida?
Trigliserida (TG, triacylglycerol, TAG, atau triacylglyceride) adalah ester yang berasal dari gliserol dan tiga asam lemak (dari tri dan gliserida). Trigliserida adalah konstituen utama lemak tubuh pada manusia dan hewan lainnya, serta lemak nabati. Mereka juga hadir dalam darah untuk memungkinkan pengalihan dua arah lemak adiposa dan glukosa darah dari hati, dan merupakan komponen utama dari minyak kulit manusia.
Ada banyak jenis trigliserida, dengan pembagian utama antara tipe jenuh dan tidak jenuh. Lemak jenuh “jenuh” dengan hidrogen – semua tempat yang tersedia di mana atom hidrogen dapat terikat dengan atom karbon ditempati. Ini memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan lebih mungkin menjadi padat pada suhu kamar. Lemak tak jenuh memiliki ikatan ganda antara beberapa atom karbon, mengurangi jumlah tempat di mana atom hidrogen dapat berikatan dengan atom karbon. Ini memiliki titik leleh yang lebih rendah dan lebih mungkin menjadi cair pada suhu kamar.
Apa itu Asam Lemak?
Asam lemak adalah zat organik yang terbuat dari rantai karbon panjang dengan atom hidrogen terpasang dan gugus metil (-CH3) pada satu ujung dan gugus asam (-COOH) di ujung yang lain. Tergantung pada keberadaan ikatan ganda C = C, asam lemak dapat dibagi menjadi dua jenis; asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan ganda C = C apa pun, sedangkan asam lemak tak jenuh. Kebanyakan asam lemak alami mengandung bahkan jumlah atom karbon, hingga 24 atom panjangnya. Namun, struktur dan fungsi asam lemak dapat bervariasi tergantung pada panjang rantai karbon, jumlah, dan lokasi ikatan rangkap yang ada dalam rantai
Ada dua jenis asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh tunggal adalah asam lemak yang kekurangan dua atom H dan mengandung satu ikatan ganda antara dua atom karbon yang berdekatan. Jenis asam lemak ini membentuk lemak tak jenuh tunggal. Asam lemak tak jenuh ganda mengandung dua atau lebih ikatan ganda C = C dan kekurangan empat atau lebih atom H dan bertanggung jawab untuk membentuk lemak tak jenuh ganda. Asam lemak berasal dari trigliserida dan fosfolipid. Beberapa contoh untuk asam lemak adalah asam linoleat, asam stearat, dan asam oleat.