Yang dimaksud dengan lipid yaitu kelompok molekul alami yang meliputi lemak, lilin, sterol, vitamin yang larut dalam lemak (seperti vitamin A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, trigliserida, fosfolipid, dan lain-lain. Lipid memiliki fungsi biologis utama sebagai tempat menyimpan energi, pensinyalan, dan bertindak untuk komponen pembangun membran sel.
Lipid bisa didefinisikan dengan luas sebagai molekul kecil hidrofobik atau amfifilik. Sifat amfifilik beberapa lipid bisa memungkinkan mereka untuk membuat struktur seperti vesikel, liposom multilamelar/unilamelar, dan juga membran dalam lingkungan akuatik. Lipid biologis sebagian atau seluruhnya berasal dari dua jenis subunit biokimia atau “blok-pembangun” yang berbeda yaitu gugus ketoasil dan isoprena.
Lipid dapat dibagi menjadi delapan kategori: asam lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, spingolipid, sakarolipid, dan poliketida (diturunkan dari kondensasi subunit ketoasil); dan lipid sterol serta lipid prenol (berasal dari kondensasi subunit isoprena).
Lemakyaitu subkelompok lipid yang disebut trigliserida. Lipid mencakup molekul seperti asam lemak dan turunannya (termasuk tri-, di-, monogliserida, dan fosfolipid), dan juga metabolit lainnya yang mengandung sterol seperti kolesterol. Walaupun manusia dan mamalia lainnya menggunakan berbagai jalur biosintesis untuk memecah dan mensintesis lipid, beberapa lipid esensial tidak bisa dibuat dengan cara ini dan harus diperoleh dari makanan.
Fungsi lipid bagi tubuh:
- Sumber cadangan energi yang disimpan dalam tubuh
- Media untuk transportasi beberapa vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D,E, dan K)
- Membantu menekan lasa rapar dengan mekanisme memperlambat pengosongan pada lambung sehingga rasa kenyang dapat bertahan lebih lama.
- Merupakan zat gizi yang menambah citarasa pada makanan.
Struktur Lipid
Struktur trigliserida
Rumus kimia trigliserida adalah CH2COOR-CHCOOR’-CH2-COOR”, dimana R, R’ dan R” masing-masing adalah sebuah rantai alkil yang panjang. Ketiga asam lemak RCOOH, R’COOH and R”COOH bisa jadi semuanya sama, semuanya berbeda ataupun hanya dua diantaranya yang sama.
Panjang rantai asam lemak pada trigliserida yang terdapat secara alami dapat bervariasi, tetapi panjang yang paling umum yaitu sekitar 16, 18, atau 20 atom karbon. Asam lemak alami yang ada pada hewan dan tumbuhan terdiri dari jumlah atom karbon yang genap dikarenakan cara asam lemak dibiosintesis dari asetil-KoA. Walaupun begitu, bakteria memiliki kemampuan untuk menyintesis asam lemak dengan atom karbon ganjil ataupun rantai bercabang. Dengan demikian, hewan memamah biak biasanya memiliki asam lemak berkarbon ganjil, contohnya 15, sebab aksi bakteria di dalam rumennya.
Kebanyakan lemak alami memiliki campuran kompleks dari berbagai macam trigliserida; karena ini, lemak mencair pada suhu yang berbeda-beda. Lemak seperti mentegakokoa hanya terdiri dari beberapa trigliserida, salah satunya mengandung berturut-turut palmitat, oleat, dan stearat. Hal ini mengakibatkan terjadinya titik lebur yang tajam, dan menyebabkan coklat meleleh dalam mulut tanpa terasa berminyak.
Pada sel, trigliserida (atau lemak netral) dapat melalui membran sel dengan bebas, tidak seperti molekul lainnya, karena karakteristiknya yang non-polar sehingga tidak bereaksi dengan lapisan ganda fosfolipid pada membrane
Phospholipida
Fosfolipid membentuk sebuah kelas penting dari lipid untuk pembangunan membran sel. Fosfolipid tidak”lemak benar” karena mereka memiliki salah satu asam lemak digantikan oleh gugus fosfat. Ini sketsa molekul fosfolipid menunjukkan dua asam lemak dan gugus fosfat melekat pada tulang punggung gliserol. Asam stearat ditampilkan sebagai asam lemak, tetapi ada banyak variasi dalam asam lemak.
Dalam sketsa struktur membran sel, molekul fosfolipid sering diwakili oleh ikons eperti di atas dengan bagian atasyang mewakili fosfor yang mengandung kutub bagian dan dua ekstensi yang mewakili asam lemak. Fosfolipid cenderung untuk mengatur diri menjadi berlapis ganda membran dengan air-larut berakhir fosfat di luar dan ekstensiacide lemak di dalam.
Lecithine
Lecithin adalah istilah umum untuk menunjuk kelompok kuning kecoklatan-zat lemak terjadi pada jaringan hewan dan tumbuhan terdiri dari asam fosfat, kolin, asam lemak, gliserol, glikolipid, trigliserida, dan fosfolipid (misalnya, fosfatidilkolin, phosphatidylethanolamine, dan phosphatidylinositol).
Sphyngomyeline
Sphingomyelin adalah jenis sphingolipid ditemukan di membran sel hewan, terutama dalam selubung mielin membran yang mengelilingi beberapa akson sel saraf. Biasanya terdiri dari phosphorylcholinedanceramide, atau kelompok kepala phosphoethanolamine, sehinggas phingomyelins juga dapat diklasifikasikan sebagaisphingophospholipids. Pada manusia, SPH mewakili85% dari semua~sphingolipids, dan biasanya membentuk 10-20% mol dari membran plasma. lipid.