Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik. Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk. Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi/zat, yang disebut promoter. Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter.
Enzim bekerja dengan cara bereaksi dengan molekul substrat untuk menghasilkan senyawa intermediat melalui suatu reaksi kimia organik yang membutuhkan energi aktivasi lebih rendah, sehingga percepatan reaksi kimia terjadi karena reaksi kimia dengan energi aktivasi lebih tinggi membutuhkan waktu lebih lama.
Amilase
Amilase adalah enzim yang memecah pati, mengubahnya menjadi gula. Ada dua jenis utama: alpha dan beta. Alpha-amilase ditemukan dalam air liur manusia, di mana ia memulai proses kimia dalam pencernaan dengan hidrolisis pati. Alpha-amilase juga ditemukan dalam pankreas. Beta-amilase ditemukan dalam biji beberapa tanaman, serta bakteri, ragi, dan jamur. Amilase juga ditemukan pada hewan lain yang menggunakannya untuk membantu proses pencernaan.
Enzim ini mulai bekerja di mulut ketika makanan dikunyah, memecah ikatan polisakarida yang memiliki kaitan sama untuk membuat rantai molekul pati. Pati alami mengandung glukosa, di mana tubuh memisahkannya agar dapat memberikan nutrisi yang tepat ke aliran darah.
Dengan memutus dan memisahkan berbagai ikatan dalam pati, amilase dapat mengekstrak gula sehingga dapat disimpan dalam tubuh. Proses ini dimulai di mulut dan yang berlanjut pada pankreas, di mana lebih banyak enzim yang digunakan untuk memecah karbohidrat dan meloloskan makanan melalui sistem pencernaan. Bagi seseorang yang tidak mampu memproduksi cukup amilase untuk benar memecah pati, suplemen kesehatan yang mengandung amilase dapat membantu mengkompensasi kekurangan tubuh.
Lisozim
Lisozim adalah enzim yang memutuskan ikatan β-1,4-glikosida antara asam-N-asetil glukosamin dengan asam-N-asetil muramat pada peptidoglikan sehingga dapat merusak dinding sel bakteri. Air kemudian dapat masuk ke dalam sel dan menyebabkan sel menggelembung dan akhirnya pecah, proses tersebut disebut dengan lisis. Lisozim dapat ditemukan pada sekresi hewan termasuk air mata, saliva, dan cairan tubuh yang lainnya sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap infeksi bakteri.
Lisozim dapat membunuh bakteri apabila lingkungan tempat bakteri tersebut tidak berada dalam keadaan isotonis yaitu konsentrasi zat terlarut di dalam sel dan di luar sel (lingkungan) seimbang sehingga sekalipun dinding sel bakteri pecah, air tidak akan masuk ke dalam sel dan lisis tidak terjadi. Dalam hal ini, sel yang sudah kehilangan dinding sel tersebut dinamakan sebagai protoplas. Keadaan isotonis tersebut dapat dibuat dengan cara menambahkan zat terlarut seperti sukrosa pada lingkungan sel (biasanya berupa cairan seperti air). Sebaliknya, apabila sel berada dalam lingkungan yang hipotonis yaitu konsentrasi zat terlarut di dalam sel lebih tinggi daripada lingkungannya, air akan berdifusi masuk ke dalam sel dan menyebabkan sel pecah (lisis).
Lingual Lipase
Lipase Lingual adalah anggota dari keluarga enzim pencernaan yang disebut lipase triasilgliserol, EC 3.1.1.3, yang menggunakan trias katalitik aspartat, histidin, dan serin untuk menghidrolisis trigliserida rantai panjang dan menengah menjadi gliserida parsial dan asam lemak bebas. Enzim, dilepaskan ke dalam mulut bersama dengan air liur, mengkatalisis reaksi pertama dalam pencernaan lipid makanan, dengan digliserida menjadi produk reaksi utama. Namun, karena karakteristik unik lipase lingual, termasuk pH optimum 4,5-5,4 dan kemampuannya untuk mengkatalisis reaksi tanpa garam empedu, aktivitas lipolitik terus berlanjut hingga ke lambung.
Pelepasan enzim ditandai oleh sistem saraf otonom setelah konsumsi, pada saat itu kelenjar serosa di bawah papillae lingual circumvallate dan foliate pada permukaan lidah mengeluarkan lipase lingual ke alur papillae circumvallate dan foliate. Hidrolisis lemak makanan sangat penting untuk penyerapan lemak oleh usus kecil, karena rantai panjang triacyglycerides tidak dapat diserap, dan sebanyak 30% lemak dihidrolisis dalam waktu 1 hingga 20 menit menelan melalui lipase lingual saja.
Kallikrein
Kallikreins adalah subkelompok protease serin, enzim yang mampu membelah ikatan peptida dalam protein. Pada manusia, plasma kallikrein (KLKB1) tidak memiliki paralog yang diketahui, sementara jaringan peptidase terkait kallikrein menyandikan keluarga dari lima belas protease serin yang berkaitan erat. Gen-gen ini terlokalisasi pada kromosom 19q13, membentuk gugus protease yang berdekatan terbesar dalam genom manusia. Kallikreins bertanggung jawab untuk koordinasi berbagai fungsi fisiologis termasuk tekanan darah, pencairan semen dan deskuamasi kulit.