Glikogen
Glikogen ialah hasil perubahan larutan sakharida tunggal dalam tubuh yang menjadi zat tepung hewani dan merupakan bentuk hidrat karbon yang dapat disimpan dalam hati dan otot sampai saat diperlukan. Dalam keadaan itu glikogen hati dapat diubah kembali menjadi monosakharida biasa.
Glikogen adalah bentuk utama dari cadangan glukosa pada sel – sel hewan atau binatang.Karbohidrat ini adalah suatu polimer a-1,4 dari glukosa dan rata-rata mempunyai ikatan cabang a-1,6 untuk tiap satuan yang terdiri dari 16 glukosa yang terikat satu sama lain melalui ikatan a-1,4 tadi.Pemecahan Glikogen di dalam hati akan membebaskan glukosa yang selanjutnya masuk ke dalam peredaran darah dan digunakan oleh bebbagai jaringan lain.
Otot juga memecah glikogen yang ada padanya bila perlu , akan tetapi ia tidak membebaskan glukosa tersebut untuk masuk ke dalam darah, melainkan mengoksidasinya untuk keperluannya sendiri.Ini terjadi karena otot tidaklah mempunyai enzim glukosa 6-fosfatase yang perlu untuk menyingkirkan gugus fosfat.Yang terakhir ini haruslah terjadi lebih dulu, sebelum glukosa dapat dibawa keluar sel.
Sifat-sifat Glikogen
- Tidak larut dalam air
- iodium akan memberi warna merah
- hidrolisis enzim amilosa terurai menjadi maltose kemudian glukosa
- tidak dapat mereduksi pereaksi Fehling
Fungsi Glikogen
Fungsi utama glikogen adalah sebagai cadangan makanan dalam tubuh sehingga menjaga tingkat energy pada waktu istirahat dan berlatih dalam waktu yang cukup lama
Lemak
Lemak diambil dari sumber hewani dan nabati. Lemak terdiri atas karbon, hidrogen dan oksigen dan disimpan sebagai zat majemuk asam lemak dan gliserin. Contoh lemak hewani ialah lemak daging dan hasil peternakan seperti susu, mentega, keju dan kuning telur. Lemak hewani merupakan bagian penting dalam makanan kita karena mengandung vitamin A dan D. dari lemak nabati yang paling dikenal ialah minyak kelapa dan minyak dari kacang-kacangan.
Guna lemak dalam tubuh sama dengan hidrat karbon, menghasilkan panas dan energi. Lemak disimpan dalam tubuh sebagai jaringan adiposa, merupakan simpanan persediaan energi yang utama. Lemak menghasilkan 9,3 kalori setiap gram, dan makanan normal seorang dewasa berisi 100 gram lemak. Hidrat karbon dan lemak merupakan makanan yang menjadi sumber bahan bakar.
Fungsi lemak
- Menambah energi
- Membentuk sel
- Membantu buang air besar (BAB)
- Menjaga organ tubuh
- Penghemat protein
- Untuk mengangkut vitamin
- melindungi organ vital
- menambah daya pikir otak
- memperkuat jantung
- membantu menjaga hormon seks
- merawat kulit, baik kulit wajah ataupun kulit yang lainnya
Sifat fisik lemak
- Pada suhu kamar, lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair.
- Lemak dan minyak tidak larut dalam air karena minyak dan lemak adalah senyawa nonpolar
- Lemak dan minyak hanya larut sedikit dalam alkohol, tetapi dapat larut sempurna dalam pelarut nonpolar, misalnya eter, karbondisulfida, dan karbon tetraklorida.
- Lemak dan minyak cair mempunyai viskositas yang tinggi (kental). Semakin banyak atom karbon penyusun asam lemak pada lemak, semakin tinggi viskositasnya (semakin kental).
- Lemak dan minyak mempunyai massa jenis kurang dari 1 gram/mL, atau lebih rendah dari air. Oleh karena itu, lemak dan minyak akan terapung dalam air.